手縒めんのやない製麺より やないの「手縒めん」は自然豊かな福島で変わらぬ本来の味をいまに伝えていいます。 天候の変化でできが左右される麺づくりは毎日が真剣勝負であり、 長年の経験が物をいう職人技です。 特に「かけば」は熟練の技が必要であり、 二本の棒を、8の字にあやがけしていく作業で、 麺の状態を見ながら、最も適した時間、ほどよい力を加えなければなりません。 少しでも力加減を間違えれば、麺の太さが均等にならず味に影響を及ぼします。 製品が出来上がるまでの工程ひとつひとつが やない製麺手縒めんの味・歯ごたえ、舌触りの良さを決めていきます。 手縒りめん伝統技法とは やないの「手縒めん」は自然豊かな福島で変わらぬ本来の味をいまに伝えている。 天候の変化でできが左右される麺づくりは毎日が真剣勝負になる。早朝その日の天候を考えて、塩水の分量を決める。天候予想、分量判断、いずれも長年の経験が物をいう職人技だ。 特に「かけば」は熟練の技が必要だ。二本の棒を、8の字にあやがけしていく作業で、麺の状態を見ながら、最も適した時間、ほどよい力を加えなければならない。少しでも力加減を間違えれば、麺の太さが均等にならず味に影響を及ぼす。 製品が出来上がるまでのすべての工程が大切。こうした工程ひとつひとつがやない製麺手縒めんの味・歯ごたえ、舌触りの良さを決める。